Çiriş, ilkbaharda kar suyu çekilir çekilmez çıkan, ince uzun yapraklı bir ottur ve mevsimi yalnız birkaç haftadır. Çiğken keskin bir kokusu vardır, bu koku haşlama suyuyla gider. Haşlandıktan sonra soğanla kavrulur ve yumurtayla bağlanır.
Sararmış yaprakları ve kök diplerini ayırın. Çiriş toprak tuttuğu için bol suda üç kez yıkayın; son suyun dibinde kum kalmamalı. Yaprakları 3 santimlik parçalara kesin.
Kaynayan tuzsuz suda 6 dakika haşlayıp süzün, haşlama suyunu tamamen dökün. Süzgeçte bastırarak fazla suyunu çıkarın.
Tavada tereyağını eritip yemeklik soğanı kenarları hafif renk alana kadar orta ateşte çevirin.
Süzülmüş çirişi tavaya alın, tuzu ve pul biberi ekleyip 8 dakika çevirerek kavurun. Tavanın dibinde su birikirse ateşi açıp uçurun; sulu kalan kavurma yumurtayı tutmaz.
Yumurtaları çırpıp tavaya gezdirin ve hemen karıştırın. Yumurta otlara tutunup pıhtılaştığında, henüz kurumadan ocağı kapatın.
Haşlama suyunu dökün ve yemeğe geri katmayın; çirişin keskin kokusu o suda kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.