Bamya yemek olarak pişince yumuşar ve kendi sümüğünü salar; aynı bamya boyuna kesilip mısır ununa bulanıp yüksek ısıda pişirildiğinde tam tersi bir şey olur, dışı kavrulur ve içi diri kalır. Sümüksülüğü belirleyen şey pişirme değil kesim ve nem: kesilen yüzey ne kadar az su görürse o kadar az iplik oluşur. Bu yüzden bamya yıkandıktan sonra kurulanır, kaplamaya kuru girer.
Çıtır Bamya | Mısır Unu Kaplamalı Fırın Atıştırmalığı
Bamya yemek olarak pişince yumuşar ve kendi sümüğünü salar; aynı bamya boyuna kesilip mısır ununa bulanıp yüksek ısıda pişirildiğinde tam tersi bir şey olur, dışı kavrulur ve içi diri kalır. Sümüksülüğü belirleyen şey pişirme değil kesim ve nem: kesilen yüzey ne kadar az su görürse o kadar az iplik oluşur. Bu yüzden bamya yıkandıktan sonra kurulanır, kaplamaya kuru girer. dadagastro.com
4 kişilik 18 dk + 24 dk Kolay 210°C fırın
Adım Adım
Nasıl yapılır?
1
Bamyayı hazırla
8 dk
Bamyaları önce yıkayıp bir bezin üzerine yayın ve tek tek kurulayın; kesimden önce yıkamak, kesilen yüzeyin suyla buluşmasını engeller. Sapını kesip atmayın, koni biçimindeki sert kapağı bıçakla ince ince yontarak alın. Her bamyayı boyuna ikiye bölün; enine kesilen bamya çekirdek yatağını tamamen açar ve iplikli maddeyi en çok o yüzey salar.
2
Kaplama harcını karıştır
4 dk
Mısır ununu, mısır nişastasını, tuzu ve pul biberi geniş bir kapta çatalla karıştırın. Ayranı ayrı bir kaba alın. Nişasta mısır ununun iri tanesini bamyaya yapıştıran bağdır; yalnız mısır unu kullanırsanız kaplama fırında tepsiye dökülür.
3
Bamyayı bula
6 dk
Bamya yarımlarını önce ayrana batırıp süzülmesini bekleyin, sonra kuru karışıma atıp kabı sallayarak her yüzeyi kaplayın. Fazla kaplamayı silkeleyin ve bamyaları yağlı kâğıt serili tepsiye kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde tek sıra dizin. Üzerlerine zeytinyağını fırçayla geçirin; sıkışık dizilen bamyalar birbirini buharlar ve hiçbiri çıtırlamaz.
4
Fırınla
22 dk
Önceden 210 dereceye ısıtılmış fırının üst rafında yaklaşık yirmi iki dakika pişirin, on dördüncü dakikada tepsiyi çevirin. Kaplama altın rengine dönüp kenarları kahverengileşince ve bamya maşayla tutulduğunda bükülmeden duruyorsa hazırdır. Fırından çıkınca ızgara tele alın ve sıcakken servis edin; soğuyan bamya nemini geri salar.
Hatırlatma
Kaplanmış bamyaları tepside bekletmeyin, hazır olur olmaz fırına verin; beklerken bamyanın kesilen yüzü nem verir ve mısır unu hamurlaşıp topaklanır.
Besin Değerleri · 1 porsiyon
Değerler tahminidir
191 kcalKalori
3.7 gProtein
26.9 gKarbonhidrat
7.6 gYağ
4.7 gLif
2.4 gŞeker
454 mgSodyum
1.3 gDoymuş Yağ
Protein %8 Karbonhidrat %56 Yağ %36
Paylaş
Değerlendirmeler
Yorumlar (6)
3.03 değerlendirme %33'si tavsiye ediyor3 kişi yorum yazmadan puan verdi
5 1
4 0
3 1
2 0
1 1
Yorum yapmak için giriş yap
Bu tarifi puanlamak, deneyimini paylaşmak ve yorumlara katılmak için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor. Yorumları okumak serbest.
Fırın tepsisine sıkışık dizmeyin, aralarında boşluk olmazsa buharda kalıp çıtırlamıyor. İki tepsiye yaydım, tek tepsiye sığdırmaya çalıştığım ilk denemede ortadaki bamyalar yumuşak kaldı.
Fırının ısısını sonuna doğru yükselttim, son beş dakikada kabuk sertleşti. Fırından çıkınca da tepside bırakmayın, tel ızgaraya alın; tepside kalan bamyaların altı kendi buharıyla yumuşuyor.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Görüşün bize ulaştı
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.
Bu sitede yalnız gerekli çerezler kullanılıyor: oturum ve güvenlik, senin tercihlerin (ör. konum seçimin) ve içeriğin kaç kez görüntülendiğini sayan birinci taraf ölçüm. Reklam ya da siteler arası takip çerezi kullanmıyoruz; kapatabileceğin isteğe bağlı bir çerez yok. Çerez Politikası · KVKK Aydınlatma Metni
Bu işlem için giriş yap
Kaydetmek, yorum yapmak ve takip etmek için DadaGastro hesabına giriş yapman gerekiyor.