Soğanların kök ve uç kısmını kesip kabuğunu soyun, sonra keskin bıçakla bir santim kalınlığında enine dilimleyin. Dilimleri parmaklarınızla dıştan içe doğru ayırın ve yalnız üç santimden geniş halkaları kullanın; ortadaki küçük halkalar kaplamayı taşıyamaz, onları başka yemeğe ayırın. Halkaları bir tabağa tek sıra dizip kâğıt havluyla yüzeylerindeki nemi alın.

Birinci kaba unu ve tuzun yarısını, ikinci kaba çırpılmış yumurtaları, üçüncü kaba galeta unuyla toz biberi ve tuzun kalanını koyup karıştırın. Üç kabı yan yana dizin ve bir elinizi kuru, diğerini ıslak işler için ayırın; iki eli birden kullanırsanız parmaklarınızda hamur topağı birikir ve kaplama pürüzlü çıkar.

Her halkayı önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa bastırarak çevirin. Un katmanı atlanırsa yumurta kaygan soğan yüzeyinde tutunmaz ve kaplama fırında sıyrılıp düşer. Kapladığınız halkaları yağlı kâğıt serili tepsiye birbirine değmeden dizin, üzerlerine zeytinyağını fırçayla ya da püskürterek geçirin.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının üst rafında yaklaşık yirmi dakika pişirin ve on ikinci dakikada halkaları maşayla tek tek çevirin. Kaplama iki yüzünde de koyu altın rengine dönünce ve bıçağın ucu soğana direnç görmeden giriyorsa hazırdır. Fırından alır almaz üzerine bir tutam daha tuz serpin; sıcakken serpilen tuz yüzeye tutunur, soğuduktan sonra serpilen dökülür.