Cıvıklı adını harcının kıvamından alır: kıyma soğan ve domates suyuyla sulandırılıp neredeyse akıcı bir hâle getirilir ve hamura sürülür. Bu yüzden hamur çok ince açılır, yoksa altta çiğ bir tabaka kalır. Etli ekmekten farkı da budur; etli ekmeğin harcı kurudur, cıvıklının harcı sulu.
Unu, mayayı ve tuzu karıştırıp ılık suyu ekleyin ve 10 dakika yoğurun. Hamur yumuşak olmalı; sert hamur bu kadar ince açılmaz.
Soğanı ve domatesi rendeleyin, biberi çok ince kıyın. Kıymayı, salçayı ve baharatları ekleyip karıştırın. Harç kaşıkla alındığında ağır ağır akan bir kıvamda olmalı; koyu kalırsa bir rendelenmiş domates daha ekleyin.
Hamuru sekiz bezeye ayırıp her birini 30 santim uzunluğunda, iki milimetre kalınlığında oval açın. Işığa tuttuğunuzda hamurun ardını görebilmelisiniz.
Harcı kaşığın arkasıyla hamurun üzerine, kenarda bir parmak boşluk bırakarak ince bir tabaka hâlinde sürün. Kalın süremezsiniz; kalın harç ince hamuru çökertir.
Önceden fırınla birlikte 220 dereceye ısıtılmış tepsiye alıp 8–10 dakika, iki parti hâlinde pişirin. Kenarlar kızarıp harcın suyu çekildiğinde ve hamurun altı kâğıt gibi sertleştiğinde hazırdır.
Hamuru yoğurduktan sonra ılık bir yerde 1 saat mayalandırın. Fırın tepsisini fırınla birlikte ısıtın; soğuk tepsiye konan ince hamurun altı pişmeden sulu harç hamuru ıslatır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.