Civil, Erzurum'da yayıktan çıkan yağsız sütten yapılan ve çeçil de denen bir peynirdir. Yağsız olması tesadüf değil: yağ, pıhtının sıcak suda tel tel uzamasını engeller. Pıhtı ılık suda tekrar tekrar çekilerek saç teli inceliğinde liflere ayrılır ve sonra tuzlanır.
Sütü kalın dipli tencerede 32 dereceye kadar ısıtın; parmağınızı daldırdığınızda ne sıcak ne soğuk hissedilmeli. Mayayı yarım bardak ılık suda eritip sütün üzerine gezdirin, birkaç kez çevirip tencereyi kapatın ve bir daha dokunmayın.
Pıhtı tencerenin kenarından bıçakla ayrıldığında temiz bir yarık veriyor ve yarığa berrak sarı su doluyorsa hazırdır. Pıhtıyı bıçakla 2 santimlik kareler hâlinde kesip 10 dakika dinlendirin, sonra tülbent serili süzgece alın.
Süzülmüş pıhtıyı geniş bir kaba alın ve üzerine 70 derecedeki suyu azar azar dökün. Tahta kaşıkla bastırıp toplayarak yoğurun; pıhtı ısındıkça birleşip esneyen tek bir kütle hâline gelir. Kütleyi kaldırdığınızda kopmadan uzuyorsa aşamayı geçtiniz demektir.
Kütleden bir parça koparıp iki elinizle ters yönde çekin, ikiye katlayıp tekrar çekin. Bu işlemi her parça için sekiz on kez tekrarlayın; lifler her katlamada incelir. Tel saç teli inceliğine geldiğinde bırakın, fazla çekilen tel kurur ve kopar.
Çekilen telleri kaya tuzuyla ovup gevşek bir yumak hâline getirin ve kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Bir hafta içinde tüketin.
Maya çalındıktan sonra süt 60–90 dakika hiç sarsılmadan bekler; bu süre boyunca tencereyi taşımayın, karıştırmayın. Sarsılan süt düzgün pıhtı vermez ve tel çekilmez. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.