Cizleme mayasız bir hamurun açılıp yağlanarak katlanması ve sacda pişirilmesiyle olur; içine dolgu girmez, bütün tat yağdan ve katlardan gelir. Adını sacda çıkardığı cızırtıdan alır. Katmerden farkı hamurun daha kalın açılması ve tek bir kez katlanmasıdır, bu yüzden katlar iri ve belirgindir.
Unu, tuzu ve ılık suyu ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar 10 dakika yoğurun. Hamura yağ koymayın; yağ katlama aşamasında girecek.
Hamuru sekiz beze yapıp yuvarlayın ve üzerlerini nemli bezle örtün.
Her bezeyi 25 santim çapında açın, yüzeyine erimiş ve ılıtılmış tereyağını fırçayla sürün. Hamuru önce ikiye, sonra bir daha ikiye katlayıp dörtgen bir paket elde edin. Yağı sıcak sürmeyin; kaynar yağ hamuru deler.
Dinlenmiş paketleri hafifçe açıp bir santim kalınlığına getirin. Sacı ya da geniş tavayı orta ateşte yağsız kızdırıp her yüzünü 3 dakika, üzerinde koyu benekler oluşana kadar pişirin. Sacdan alır almaz üzerine kalan tereyağını sürün.
Katladığınız bezeleri açmadan önce 15 dakika daha dinlendirin; dinlenmeyen katlı hamur açılırken katları birbirine geçirir ve cizleme tek parça olur.
Aç, yağla, katla adımını iki kez tekrarladım, kat sayısı arttı ve daha çıtır oldu.
Sacda pişirirken ateşi kısık tutmak gerekiyor, yüksek ateşte dışı yandı içi çiğ kaldı. Hamuru bezelere ayırdıktan sonra yarım saat dinlendirmek de gerekiyor, dinlenmemiş hamur açarken sürekli geri çekiliyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.