Çökelekli börek, kuru çökeleğin taze otlarla ve az sütle nemlendirilip yufkaya sarıldığı bir Sivas böreğidir. Çökelek yağsız ve kurudur; beyaz peynir gibi kendi nemini taşımaz, bu yüzden harca mutlaka sıvı katılır. Süt olmadan sarılan çökelek fırında toz gibi dağılır ve börek ısırıldığında içi boş kalır.
Çökeleği geniş bir kapta çatalla ezip topaklarını dağıtın, sonra sütü azar azar ekleyip karıştırın. Harç avuçta sıkıldığında dağılmadan tek parça kalmalı; hâlâ kuruysa 20 ml süt daha ekleyin. Fazla süt de eklemeyin, sulu harç yufkayı çözer.
Taze soğanı beyaz ve yeşil kısmıyla ince halkalar hâlinde, maydanoz ve dereotunu iri kıyın. Nemlendirilmiş çökeleğe ekleyip karabiber ve pul biberle karıştırın. Tuz eklemeyin; çökelek zaten tuzludur.
Yufkaları üçgen dilimlere bölüp geniş kenara harçtan bir sıra koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Uçları içe kıvırıp kapatın ve yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpıp ruloların üzerine ve aralarına kaşıkla gezdirin.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 38 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir. Bu börek ılıkken en iyi tadı verir.
Çökelek çok tuzluysa harç kurulmadan önce 10 dakika soğuk suda bekletilip süzülmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Bir parça tadıp karar verin, sonradan tuz düzeltilemez.
Çökeleği sütle nemlendirme adımı önemli, kuru çökelekle börek ağızda dağıldı. Sosu dökerken böreğin her yerine eşit gezdirin, bir uçta biriken süt o bölgeyi çiğ bırakıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.