Unla sudan yoğrulan hamurun ince açılıp sacda ya da kuru tavada pişirildiği, sıcakken tereyağı sürülüp çökelekli, maydanozlu ve pul biberli harçla sıkıca dürüldüğü bir kahvaltılıktır. Yufka önceden pişer, harç pişmez; çökelek sıcak yufkanın içinde ılır ve tereyağıyla yumuşar. Adını dürülürken sıkılmasından alır.
Unu ve tuzu geniş bir kaba alıp ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında ve pürüzsüz olunca üstünü örtüp dinlenmeye bırakın; bu bekleme aktif iş değildir.
Çökeleği ufalayıp ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve pul biberle karıştırın. Tadına bakın; çökelek tuzluysa tuz eklemeyin.
Dinlenen hamuru sekiz eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlanmış tezgâhta oklavayla 2 milimetre kalınlığında, tavanızın çapında yuvarlak açın; açtıklarınızı unlayarak üst üste koyun.
Sacı ya da geniş, kuru bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yufkaları tek tek, her yüzü yaklaşık 1 dakika, yüzeyde kabarcıklar ve kahverengi benekler oluşana kadar pişirin. Pişenleri temiz bir bezin arasında tutun ki kurumasınlar.
Sıcak yufkanın her yerine eritilmiş tereyağından sürün, harcın sekizde birini bir kenarına şerit hâlinde yayın ve yufkayı sıkıca dürün. Dürümü avucunuzla hafifçe bastırıp sıkın; sıcakken servis edin.
Hamuru açmadan önce üstü örtülü olarak dinlendirin (bu bekleme süreye sayılmaz) ve pişen yufkayı bekletmeden doldurun; dinlenmeyen hamur açılırken geri çeker, soğuyan yufka dürülürken çatlar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.