Açılmış budu derili yüzü alta gelecek şekilde tahtaya serin. Kalın kalan kas bölümlerini bıçakla yarıya kadar yarıp kitap gibi açın; hedef her yerde 4 cm'lik eşit bir kalınlık. Elma sirkesini, limon suyunu, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış biberiyeyi, tuzu ve karabiberi karıştırıp etin iki yüzüne de ovun. Üstünü kapatıp buzdolabına koyun.

Soğanı ince doğrayıp tereyağında orta ateşte 6 dakika, saydamlaşana kadar pişirin ve 5 dakika ılıtın; sıcak soğan yumurtayı pişirir. Kayısıları 5 mm'lik küpler hâlinde doğrayın. Soğanı eridiği tereyağıyla birlikte galeta unu, kayısı, bal, çırpılmış yumurta, limon kabuğu, kıyılmış maydanoz, kekik ve tuzla karıştırın. Harç avuçta sıkınca topaklanıp dağılmıyorsa hazırdır.

Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Budu marinadan çıkarıp yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Dolguyu kenarlardan 3 cm boş bırakarak etin iç yüzüne yayın ve uzun kenardan başlayarak sıkıca rulo sarın. Ruloyu mutfak ipiyle her 3 cm'de bir bağlayın, uçlardaki dolgu dışarı taşmasın diye iki ucu da boylamasına bir iple kapatın.

Ruloyu birleşim yeri alta gelecek şekilde tepsiye koyun, tepsiye 100 ml su dökün ve 1 saat pişirin. Tepsideki suyu kaşıkla ruloya gezdirin, gerekirse 100 ml daha su ekleyin ve pişirmeye devam edin. 105. dakikada termometreyi rulonun tam ortasına, dolguya kadar batırın: dolgu çiğ yumurta taşıdığı ve etin suyunu emdiği için 74 °C görülmeden rulo fırından alınmaz. Kuzu bu noktada iyi pişmiş olur; colonial goose'un geleneksel kıvamı da budur.

Rulo dinlenirken tepsideki suyu bir tencereye süzün, yüzeydeki yağı kaşıkla alıp 15 ml bırakın. Unu ekleyip orta ateşte 1 dakika çırpın, 250 ml sıcak suyu azar azar ve durmadan çırparak dökün. Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar 5 dakika kaynatın ve tuzunu tadarak ayarlayın.

İpleri makasla kesip çekin. Ruloyu keskin bir bıçakla 1,5 cm kalınlığında dilimleyin; kesiti bastırmadan, bıçağı ileri geri çekerek kesin ki dolgu yerinde kalsın. Sosu yanında verin.