Çömlek aşında yemek bir tencerede değil, ağzı hamurla mühürlenmiş toprak çömlekte pişer. Mühür buharın kaçmasını engeller, bu yüzden içine konan su az tutulur; malzemeler kendi sularında pişer. Kapadokya'da çömlek fırından çıkınca ağzı kırılır ve yemek sofrada açılır.
Islatma suyunu döküp fasulyeyi temiz suyla kaynatın, köpüğünü alın ve 35 dakika, tane kabuğu çatlamadan içi ezilebilene kadar haşlayıp süzün.
Kuşbaşıyı, yarı haşlanmış fasulyeyi, yemeklik doğranmış soğanı, küp doğranmış domatesi, kıyılmış biberi, tuzu ve karabiberi çömleğe kat kat yerleştirin. Tereyağını en üste parçalar hâlinde koyun ve 400 ml suyu kenardan dökün; su malzemenin üstünü geçmemeli.
Unu ve suyu sert bir hamur olana kadar yoğurup şerit hâlinde açın. Çömleğin ağzına kapağını ya da bir folyoyu kapatıp birleşme yerini hamur şeridiyle sıvayarak tamamen kapatın.
Çömleği soğuk fırına koyup fırını 170 dereceye getirin ve iki saat yirmi dakika pişirin. Mühür hamuru sertleşip kahverengileştiğinde ve çömleğin kenarından buhar kaçmadığında pişme doğru gitmiş demektir.
Çömleği fırından alıp 10 dakika dinlendirin, sonra hamur mührü bıçak sırtıyla kırıp kapağı kaldırın. Et çatalla bastırıldığında lif lif ayrılmalı, fasulye tane tane durmalı.
Kuru fasulyeyi bir gece soğuk suda bekletin. Toprak çömleği fırına koymadan önce soğuk fırına yerleştirip fırınla birlikte ısıtın; önceden ısınmış fırına giren soğuk çömlek ısı şokuyla çatlar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.