Unu, kalan toz şekeri ve tuzu bir kapta karıştırın; tuzu mayanın doğrudan üstüne dökmeyin. Yumurtaları, vanilyayı ve mayalı sütü ekleyip toparlayın, sonra tezgâhta yapışkanlığı azalıp esneyene kadar yoğurun. Hamur bu aşamada hâlâ ele yapışacak, un eklemeye acele etmeyin.

Yumuşamış tereyağını üçe bölüp her seferinde biri tamamen hamura girdikten sonra bir sonrakini ekleyin. Hamur önce dağılır gibi görünecek, yoğurdukça toparlanıp parlak ve ipeksi bir hâl alacak. Bir parçayı iki elinizle gerdiğinizde yırtılmadan ışık geçirecek kadar inceliyorsa gluten gelişmiştir.

Pudra şekeri, un, yumuşamış tereyağı ve vanilyayı bir kapta yoğurarak oyun hamuru kıvamında bir macun elde edin. Macunu ikiye bölün ve yarısına kakaoyu yoğurun; böylece hem beyaz hem kahverengi kabuklar olur. Her yarıyı altışar parçaya bölüp yuvarlayın.

Mayalanmış hamurun havasını alıp 12 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 80 g). Her parçayı tezgâhta avucunuzun altında daire çizerek gergin ve pürüzsüz bir top hâline getirin. Toplara yağlı kâğıt serili iki tepsiye, aralarında en az 5 cm boşluk kalacak şekilde dizin.

Kabuk parçalarını iki yağlı kâğıt arasında 10 cm çapında ince daireler hâlinde açın ve her hamur topunun üzerine, kenarlarından aşağı sarkacak şekilde kapatın. Keskin bir bıçağın ucuyla ya da concha kalıbıyla kabuğa deniz kabuğu çizgileri çizin; çizgiler kabuğu boydan boya kesmeli ama alttaki hamura değmemeli. İkinci mayalanma için ılık ortamda bekletin.

Fırını 180 °C'ye ısıtın ve tepsileri orta rafta pişirin. Conchalar kabarırken kabuk çizgilerden ayrılıp açılacak, altları altın rengi olacak; üstteki kabuk fazla renk almamalı, mat kalmalı. Tepsiden çıkarıp telin üzerinde soğutun ve aynı gün tüketin.