Çorak helvası Giresun ve Ordu çevresinde un helvasının mısır unuyla yapılan hâlidir; buğday ununa göre daha kumlu, daha tatlımsı ve daha koyu renklidir. Kavurma süresi burada belirleyicidir: az kavrulan mısır unu çiğ kokar, fazla kavrulan acılaşır. Şerbet sıcak helvaya değil, sıcak helva ılık şerbete girer.
Şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatın, sonra 5 dakika daha kısık ateşte tutun. Ocaktan alıp ılımaya bırakın; helva sıcakken şerbetin ılık olması gerekir, tersi sıçratır.
Kalın dipli tencerede tereyağını eritip mısır ununu ekleyin ve kısık ateşte, tahta kaşıkla durmadan karıştırarak kavurun. Un önce yağı çeker, sonra açılır ve on beşinci dakikadan sonra rengi kum sarısına döner. Fındıksı bir koku çıktığında ve karışım kaşıktan akmaya başladığında durun.
Tencereyi ocaktan alın, ılımış şerbeti yüzünüzü uzak tutarak azar azar dökün ve hemen karıştırın. Karışım cızırdayıp buhar çıkaracaktır. Şerbetin tamamı çekilene kadar karıştırmaya devam edin.
İri kıyılmış cevizin yarısını helvaya karıştırın, kalanını servis tabağında üzerine serpin. Kaşıkla porsiyonlayıp ılık servis edin.
Şerbeti ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağın kapalı gözünde 20 dakika dinlendirin; dinlenmeyen helva kaşıkla alındığında dağılır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Şerbeti sıcak helvaya dökünce çok sıçradı, ikinci seferde ılıttım ve rahat ettim.
Mısır ununu rengi açık kahve olana kadar kavurmak gerekiyor, erken şerbet dökünce çiğ un tadı kaldı. Tereyağını eritirken yakmamak da gerekiyor, kararan yağ helvanın rengini bozuyor ve acımsı bir iz bırakıyor.
Giresun'da cevizi iri bırakıyorlar, ben de dövüp koydum. İnce kıyılmışı helvanın içinde kayboluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.