Tavuğu, dörde bölünmüş haşlama soğanını, defne yapraklarını, tane karabiberi ve haşlama tuzunu geniş bir tencereye alıp 2 litre soğuk suyu ekleyin. Kaynayınca yüzeyde toplanan köpüğü kevgirle alın, ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak 45 dakika pişirin. Termometreyi budun en kalın yerine kemiğe değdirmeden batırın; 74 °C'yi göstermeden ocaktan almayın.

Tavuğu tencereden alıp ele dayanacak sıcaklığa inene kadar tepside bekletin; bu bekleme aktif iş değildir. Derisini ve kemiklerini ayırıp eti parmaklarınızla lif lif didikleyin. Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirip 300 ml'sini ayırın, kalanını başka bir yemek için saklayın.

Tereyağının 60 gramını geniş bir tavada eritip yarım ay doğranmış soğanı yumuşayıp saydamlaşana kadar çevirin. Biber salçasını ekleyip ham kokusu geçene kadar karıştırın, isotu, karabiberi ve tuzu katın. Didiklenmiş tavuğu ve ayırdığınız suyun 100 ml'sini ekleyip su çekilene kadar 3 dakika çevirin.

Fırını 190 °C'ye ısıtın. 28 santimlik yuvarlak tepsiyi tereyağıyla yağlayıp harcı tabana eşit yayın. Birinci yufkayı harcın üstüne serin ve taşan kenarlarını tepsinin iç duvarı boyunca içeri kıvırın; ikinci yufkayı elinizde buruşturarak üste büzgü büzgü yerleştirin. Kalan tereyağını eritip yumurta sarısıyla çırpın ve üst yufkanın her yerine fırçayla sürün.

Kalan 200 ml haşlama suyunu tepsinin kenarından, yufkanın altına akacak şekilde dökün. Tepsiyi fırının orta rafına verip 28–30 dakika pişirin. Üst yufka koyu altın rengine dönüp tepsiyi hafifçe salladığınızda kenarda su şıkırdamıyorsa hazırdır.

Tepsiyi fırından alıp 5 dakika bekletin; alttaki yufka kalan suyu bu sürede çeker. Keskin bir bıçakla altı dilime kesip dilimleri spatulayla, alt kat dağılmadan alın.