Tavuğun içini ve dışını soğuk suyla durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın; karın boşluğunu da mutlaka silin, ıslak boşluk dolguyu sulandırır. Yedi baharat, tuz, karabiber ve limon suyunu eritilmiş tereyağıyla karıştırıp tavuğun içine ve dışına sürün, deri altına da parmakla yerleştirin.

Geniş bir tavada tereyağının yarısını eritip kıymayı ekleyin ve spatulayla ezerek dağıtın. Suyunu tamamen salıp kuruyana, taneleri birbirinden ayrılıp kızarana kadar kavurun. Nemli kalan kıyma dolguyu ıslatır ve pilav bir arada durmaz.

İnce kıyılmış soğanı kıymaya ekleyip 4 dakika yumuşatın, sonra çam fıstığını ve bademi katıp altın rengi olana kadar çevirin. Kuş üzümünü, yedi baharatı ve tarçını ekleyin. Kuruyemişi kıymayla birlikte kavurmak onları yumuşatmadan ısıtır.

Yıkanmış pirinci tavaya ekleyip 2 dakika çevirin, 400 ml sıcak suyu ve tuzu dökün. Kaynayınca kısık ateşte, suyu çekene kadar 10 dakika pişirin ve ocaktan alın. Pirinç bu noktada tane olarak diri kalmalı — ısırdığınızda ortasında beyaz bir nokta hissedilmeli. Tamamen soğumasını bekleyin.

Soğumuş pilavı tavuğun karın boşluğuna, sıkıştırmadan doldurun; sıkıştırılan pilav fırında şişip tavuğu yırtar. Boşluğun ağzını kürdanla kapatıp budları mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Artan pilavı tepsinin tabanına yayın ve tavuğu üzerine oturtun.

Fırını 190 °C'ye ısıtın, tepsinin ağzını folyoyla sıkıca kapatıp orta rafta pişirin. Folyo altında tavuk kendi buharıyla pişer ve derisi henüz renk almaz. Bu aşamada tepsiye bir su bardağı sıcak su ekleyin, tabandaki pilav kurumasın.

Folyoyu alıp tepsideki suyla tavuğu birkaç kez yağlayarak deriyi koyu altın rengine getirin. Butun en kalın yerine et termometresi batırın, kemiğe değdirmeden: 74 °C görmeden fırından almayın. Dolgu pilavının ortası da en az bu sıcaklıkta olmalı; termometreyi karın boşluğuna da batırıp kontrol edin.