Kore'nin pazar günü tenceresi: kemikli tavuk parçaları gochujang ve gochugaru sosunda patates ve havuçla birlikte, sos koyulaşana kadar pişer. Patates geç eklenir ve dağılmasına izin verilmez; ama kenarlarının hafif erimesi istenen bir şeydir, sosu koyulaştıran nişasta oradan gelir. Acılığı gochugaru miktarıyla ayarlanır, gochujang ile değil.
Gochujang, gochugaru, soya sosu, rendelenmiş sarımsak ve zencefil, şeker ve karabiberi bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın. Susam yağını şimdi katmayın; ısıda kokusu uçar, en sona bırakılır.
Durulanmış tavuk parçalarını kaynar suya atıp 3 dakika kaynatın, süzüp soğuk suyla durulayın ve tencereyi de yıkayın. Bu ön haşlama güvecin gri köpük bırakmasını tamamen önler; atlanırsa sos bulanır.
Tavuğu temiz tencereye alın, sosu ve suyu ekleyip kaynatın. Ateşi kısıp kapağı aralık, 25 dakika pişirin. Kapak tam kapalıysa sos hiç koyulaşmaz; aralık kapak buharın bir kısmını salar.
İri parçalara kesilmiş patatesi, havucu ve dörde bölünmüş soğanı ekleyip 20 dakika daha pişirin. Patatesi baştan atmayın, tamamen dağılır. Arada tencereyi sallayarak sosu dolaştırın, kaşıkla karıştırmak patatesleri kırar.
Termometreyi en kalın parçanın ortasına, kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır. Sos kaşığın arkasını kaplamıyorsa kapağı açıp 5 dakika daha uçurun. Ocaktan almadan susam yağını ve iri doğranmış taze soğanı karıştırın.
Susam serpip sıcak servis edin. Yanında sade pirinç pilavı ve kimçi verin; sos pilavla yenmek üzere bilerek bol bırakılır. Artan sosa ertesi gün haşlanmış erişte atmak Kore'de olağan bir ikinci yemektir.
Tavuk parçalarını 20 dakika soğuk tuzlu suda bekletip durulayın; kemikli parçalardaki kan bu sürede çıkar ve güveç berrak bir kırmızı olur, gri bir köpük bırakmaz.
Tavuğu haşlayıp durulama adımı köpüğü ve fazla yağı alıyor, atlayınca sos bulanık ve yağlı oldu. Sosu en sonda koyulaştırmak da gerekiyor, baştan koyu yaparsanız tavuk pişerken dibi tutuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.