Dal palak, sarı mercimeğin ıspanakla birlikte pişirilip tadka ile bitirildiği bir Hint yemeğidir. Tadka, baharatların sıcak yağda saniyeler içinde açılıp yemeğin üzerine dökülmesidir ve en sonda yapılır; baharat baştan eklenirse kokusu uzun pişmede uçar. Ispanak da en sona bırakılır ki rengi kararmasın.
Yıkanmış mercimeği 1200 ml su, zerdeçal, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsakla kaynatın, köpüğünü alıp 25 dakika pişirin. Tane dağılmaya başladığında hazırdır.
İnce doğranmış soğanı ve küp doğranmış domatesi ekleyip 8 dakika daha pişirin, tuzu bu aşamada katın.
İri kıyılmış ıspanağı ekleyip 5 dakika pişirin ve ocağı kapatın. Yaprak koyu yeşile döner; daha uzun pişerse rengi kararır ve dal bulanıklaşır.
Küçük bir tavada sadeyağı orta ateşte ısıtın, hardal tohumunu atın ve patlamaya başlayınca kimyonu ve kuru biberi ekleyip 20 saniye çevirin. Kararmadan, hâlâ cızırdarken dalın üzerine dökün ve bir kez karıştırın.
Sarı mercimeği bir saat ılık suda bekletirseniz haşlama süresi on dakika kısalır ama zorunlu değildir. Tadka yağını çok ısıtmayın; kararan hardal tohumu ve kimyon yemeğe acımsı bir tat verir.
Tadkayı en sonda yapıp üstüne dökmek gerekiyor, baştan yapınca baharatın kokusu uçuyor. Mercimeği zerdeçalla birlikte haşlamak da gerekiyor, sonradan attığımda renk eşit dağılmadı ve toz zerdeçal tadı kaldı.
Ispanağı en sonda kattım, erken atınca rengi kararıyor ve mercimeğin içinde kayboluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.