Sarı mercimeğin zerdeçalla haşlanıp üzerine kimyon tohumu ve pul biberle çıtırdatılmış tereyağının gezdirilmesiyle hazırlanan dal tadka, Hint mutfağının günlük sofralarının vazgeçilmezidir. Tadka adı verilen bu son adım, sade mercimeği aromatik bir yemeğe dönüştürür.
Sarı mercimeği zerdeçal ve tuzla birlikte kaynar suda kısık ateşte 12 dakika, taneleri dağılıp pütürsüzleşene kadar pişirin.
Soğan, sarımsak ve zencefili tereyağında pembeleşene kadar kavurup domatesi ekleyin, ezilene kadar pişirin.
Ayrı bir tavada bir parça tereyağını kızdırıp kimyon tohumu ve pul biberi çıtırdayana kadar kavurun.
Haşlanan mercimeğin üzerine soteyi ve tadka'yı dökün, karıştırıp kişnişle süsleyerek servis edin.
Mercimeği karıştırırken dibe yapışmaması için ateşi kısık tutup sık sık karıştırın. Tadka için tereyağını dumanı çıkmadan hemen önceki sıcaklıkta kullanın, aksi halde baharatlar yanar. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Tereyağı yerine sıvı yağ kullanırsanız süt içermeyen bir sürüm elde edersiniz, tadka'nın çıtırdama sesi ve aroması büyük ölçüde korunur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıZerdeçal miktarı bu tarifte az mı kalıyor, iki katına çıkarsam tat dengesini bozar mı acaba? Bir de sotedeki domatesi tam püre kıvamına mı getirmem gerekiyor?
İki katına çıkarmak sorun olmaz, sadece hafif bir buruk tat verebilir, isterseniz azar azar deneyin. Domatesi tamamen pürüze getirmenize gerek yok, parça parça erimesi yeterli.
Tarifte kimyon tohumu kullanılıyor, toz kimyonla da yapılabilir mi yoksa tohum şart mı? Ayrıca 12 dakikalık haşlama süresi düdüklü tencerede daha mı kısalır merak ettim.
Toz kimyon da olur ama tohumun yağda çıtırdaması farklı bir aroma bırakıyor, mümkünse tohumu tercih edin. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 4-5 dakika basınçta tutmayı deneyebilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.