Kuzu dalağının zeytinyağı ve kekikle marine edilip mangal ateşinde hızlıca ızgara edildiği bu tarif, dondurucuda çiğ olarak saklanabildiği için önceden hazırlığa uygundur. Dışı hafif kararan, içi yumuşak dokusuyla mangal sofralarının hızlı bir başlangıcıdır.
Kuzu dalağını zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle ovup 10 dakika dinlendirin.
Marine edilen dalak parçalarını kızgın mangal ızgarasına dizin.
Her iki tarafını 5'er dakika, dışı hafif kararana kadar pişirin.
Dilimlenmiş limonla sıcak servis edin.
Dalağı dondurucuya atmadan önce zarını temizleyip marine etmeden çiğ olarak paketleyin; pişirmeden önce buzdolabında bir gece çözdürmeniz yeterlidir.
Kekik ve zeytinyağlı marine bende fazla hafif kaldı, dalağın kendine has kokusunu bastırmaya hiç yetmedi; sarımsak ya da limon suyunu daha cömert eklemeden yapılınca tadı benim damağıma ağır oldu.
Baharat dengesini kişisel damak zevkine göre ayarlamak gayet doğru, isterseniz kekiğin yanına biraz karabiber artırarak ya da limon suyunu servis öncesi gezdirerek daha belirgin bir tat elde edebilirsiniz.
Dalağın zarını tam olarak nasıl ayıklamam gerekiyor, kasaptan alırken temizletmek mi daha pratik olur yoksa evde kendim mi ayıklamalıyım? Izgaraya koymadan önce ne kadar ince dilimlemem gerektiği konusunda da kararsız kaldım.
Mangalın sonunda hızlıca hazırladım, dalağın dışı güzelce kararmış içi yumuşacık kalmıştı, ailece beğenerek yedik.
Elimde mangal olmadığı için dalağı airfryer'da denemek istiyorum, kekikli zeytinyağlı marine karışımını aynı oranda kullanabilir miyim yoksa süreyi ayrı mı ayarlamam gerekir? Dışının kızgın ızgaradaki gibi hafif kararmasını nasıl yakalarım merak ediyorum.
Airfryer'da 200 derece civarında 8-10 dakika deneyebilirsiniz, ortada bir kez çevirmeniz yeterli olur. Dışının ızgaradaki gibi hafif kararmasını yakalamak için son birkaç dakikayı sıcaklığı artırarak tamamlayabilirsiniz.
Dondurucudan çıkardığım dalağı tam çözülmeden ızgaraya koydum, dışı yandı ama içi çiğ kaldı. Bir dahaki sefere önce buzdolabında tam gece bekletip çözdüreceğim, dondurmadan önce daha ince parçalara ayırmak da işe yarayabilir.
Donmuş dalağı doğrudan ızgaraya koymak sorunun kaynağı, dış kısım hızla kararırken iç ısıya ulaşamıyor. Pişirmeden önce mutlaka tam çözülmesini bekleyin, ince dilimlemek de ısının daha dengeli dağılmasını sağlar.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.