Dalak genellikle ince şerit kesilip kavrulur; kalın dilimlenip unlanarak kızartıldığında ise dışı çıtır, içi yumuşak kalan apayrı bir doku verir. Dış zarın alınması zorunludur, çünkü zar sıcakta büzüşüp dilimi kıvırır. Kırmızı soğan ve sumakla, tabağa ılık gider.
Dalağın dış yüzeyindeki sıkı, gümüşümsü zarı bir köşesinden bıçağın ucuyla kaldırın ve parmağınızla kavrayıp bütün hâlinde çekin. Taze dalakta zar tek parça gelir, zorlanırsa bıçağın sırtını zarla et arasında kaydırarak ilerleyin. Zarın kalan küçük parçalarını da ayıklayın.
Dalağı enine, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Daha ince keserseniz kızartmada kuruyup sertleşir, daha kalın keserseniz içi ısınmadan dışı kararır. Dilimleri mutfak kâğıdının arasına koyup bastırarak iyice kurulayın.
Unu tuz, karabiber ve kimyonla geniş bir tabakta karıştırın. Her dilimi iki yüzünden bu karışıma bastırıp fazla unu silkeleyin. Bulama işini kızartmadan hemen önce yapın; bekleyen unlu dilim nem çeker ve kabuk tutmaz.
Yağı geniş bir tavada 170 °C'ye getirin; bir tutam un attığınızda hemen kabarcıklanıp koyulaşmıyorsa sıcaklık doğrudur. Dilimleri aralıklı dizip her yüzü için yaklaşık 3 dakika pişirin. Kabuk altın rengi olup dilime maşayla vurduğunuzda hafif sert bir ses verdiğinde alın.
Dilimleri tel süzgece alıp fazla yağını bırakmasını bekleyin; düz kâğıda koyarsanız alt yüz yumuşar. Piyazlık doğranmış kırmızı soğanı bir tutam tuzla ovup suyunu sıkın, sumak ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Dilimleri ılıkken, limon sıkarak servis edin.
Dilimleri una bulamadan önce yüzeylerinin kuru olduğundan emin olun; ıslak yüzeydeki un hamura döner ve kızartmada kabuk yerine yapışkan bir tabaka bırakır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.