Kayseri usulü hazırlanan bu kuru fasulye, dana kuşbaşı etinin uzun süre pişmesiyle koyu kıvamlı bir sos kazanır. Kuru soğan ve salçayla zenginleşen tarif, pilav eşliğinde öğle ya da akşam sofralarının doyurucu klasiğidir.
Bir gece önceden suda bekletilen kuru fasulyeyi süzüp bol suyla haşlamaya başlayın; ilk kaynamada çıkan köpüğü mutlaka alın.
Ayrı bir tencerede dana kuşbaşı eti kendi suyunu çekip hafif renk alana kadar kavurun, ardından ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar çevirin.
Salçayı etin arasında birkaç dakika kavurup kokusunu çıkarın, süzülmüş fasulyeyi ve sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın.
Tuz ve baharatları ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte fasulyeler yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin. Dikkat: Ateş çok kısık olmalı, aksi halde dip tutabilir.
Ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; pilav eşliğinde sıcak servis edin.
Önemli: Kuru fasulyeyi pişirmeden önce en az 8 saat suda bekletip haşlama suyunu dökün, hem pişme süresi kısalır hem şişkinlik yapma ihtimali azalır. Dikkat: Tencerenin kapağını sık açmayın, fasulyeler açık havada sertleşebilir.
Fasulyeyi haşlarken suyuna bir tutam karbonat eklemek pişme süresini belirgin şekilde kısaltır, ancak fazla karbonat tat ve dokuyu bozabileceğinden ölçüyü aşmayın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.