Dana kaburganın bal, hardal ve sarımsaklı bir sosla marine edilip fırında düşük ısıda uzun uzun pişirildiği iddialı bir tarif. Kemikten ayrılacak kadar yumuşayan et, tatlı-ekşi sosun derinliğiyle buluşarak misafir sofralarının dikkat çekici kırmızı et seçeneklerinden biri olur.
Dana kaburgaları kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle ovup zeytinyağıyla yağlayın.
Geniş bir tavada kaburgaları yüksek ateşte her yüzü kapanana kadar mühürleyip fırın kabına alın.
Bal, hardal, ezilmiş sarımsak ve elma sirkesini karıştırıp kaburgaların üzerine gezdirin.
Fırın kabını folyoyla sıkıca örtüp önceden ısıtılmış fırında et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
Folyoyu açıp kaburgaları birkaç dakika dinlendirin, üzerine kalan sosu gezdirerek sıcak servis edin.
Önemli: Kaburgaların yumuşayabilmesi düşük ısıda uzun pişmesine bağlıdır; sıcaklığı yükseltip süreyi kısaltmaya çalışmayın. Alerjen: hardal içerir. Dikkat: Fırın kabını folyoyla sıkıca örtün, buhar kaçarsa et kurur ve sertleşir.
Kaburgaları bir gece önceden sosla ovup buzdolabında dinlendirirseniz lezzet ete çok daha derin işler ve pişirme sonunda daha gür bir tat elde edersiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPişirme yöntemi yerine ızgara denedim, farklı ama daha iyi oldu bence. Ben bu kadar uzun pişirmenin gerekli olduğunu düşünmüyorum, daha kısada da oluyor. Bu kadar yağ gerekli mi emin değilim, azaltarak da güzel oluyor.
Herkesin damak tadı farklı, kendinize göre ayarlamanız çok doğru.
Kabuğunu soymadan denedim, dokusu daha iyiydi bence. Baharat oranını kendime göre ayarladım, tarifin ruhunu bozmadı. Tereyağı yerine zeytinyağı kullandım, yine de güzel oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.