Türk gece hayatının uzun soluklu klasiği paça, dana ayaklarının saatlerce kaynatılıp sarımsaklı sirke ve kırmızı pul biberle servis edilmesiyle hazırlanır. Doğru kıvamı yakalamak deneyim ister; ustalık isteyen bir hazırlık sürecidir.
Dana ayaklarını iyice yıkayıp bir tencereye alın, üzerini su ile kapatın.
Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp tuzla birlikte kısık ateşte iki saat kaynatın.
Sarımsağı sirkeyle ezip küçük bir kâseye alın.
Sıcak paçayı kâselere paylaştırıp üzerine sarımsaklı sirke ve pul biber gezdirerek servis edin.
Köpüğü sık sık almazsanız suyun berraklığı bozulur, ilk yarım saat sık kontrol edin.
İlk kez paça yaptım ve köpüğü almayı unuttuğum ilk 30 dakikada suyum epey bulanıklaştı. Yine de tadı fena değildi, bir dahakine köpük alma adımını asla atlamayacağım.
İki saat kaynatma yeterli oluyor mu, yoksa gerçekten kemikten ayrılan bir kıvam için daha uzun mu tutmak gerekiyor? Restoranlardaki gibi jelatinimsi bir kıvam yakalamak istiyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.