Đậu Kho, kuru fasulyenin dana etiyle birlikte karamelize şeker ve balık sosundan yapılan koyu bir sosta ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan Vietnam usulü bir güveçtir. Şekerin dumanı tütmeden hemen önce ateşten alınıp sosun aceleyle karıştırılması ustalık ister, aksi hâlde karamel acılaşır. Bol miktarda hazırlanan bu güveç, ertesi gün ısıtılıp yeniden servis edilebildiği için kalan porsiyonlar boşa gitmez.
Toz şekeri düdüklü tencerede orta ateşte eritip koyu kahverengiye dönene kadar karıştırmadan bekleyin, dumanı tütmeye başlayınca ocaktan alıp dikkatlice suyu ekleyin.
Karamele sarımsak, soğan, dana kuşbaşı, ıslatılmış kuru fasulye, balık sosu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp düdük kaynadıktan sonra et ve fasulye yumuşayana kadar pişirin.
Basıncı indirip kapağı açın, sosu birkaç dakika kapaksız kaynatarak koyulaştırıp sıcak servis edin.
Şekeri karamelize ederken tencereden ayrılmayın, dumanı tütmeye başladığı an ateşten alıp hemen suyu ekleyin, aksi hâlde karamel acılaşır. Alerjen: balık (balık sosu) içerir.
Dana yerine tavuk but kullanırsanız pişirme süresini 10 dakika kısaltabilirsiniz, tavuk fasulyeyle birlikte daha çabuk yumuşar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıEditör notundaki gibi dana yerine tavuk but kullandım ve süreyi 10 dakika kısalttım, tavuk yumuşadı ama fasulyeler benim tencerede o sürede tam kıvamına gelmedi, birkaç dakika daha pişirmem gerekti.
Bol miktarda yaptığım için üç gün boyunca ısıtıp yedik, sos her seferinde daha da koyulaşıp lezzetlendi.
Karameli koyu kahverengiye getirmek bende tarifteki 8 dakikadan çok daha uzun sürdü, neredeyse 15 dakika bekledim ve dumanı tütmeye başlamadan hemen önceki anı yakalamak da zor oldu, siz nasıl bir yöntemle o anı fark ettiniz?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.