Levan mutfaklarının ekşi tatlı reçellerinden demirhindi reçeli, sert demirhindi ezmesinin sıcak suda çözülüp süzülmesi ve şekerle ağır ateşte koyulaşana kadar kaynatılmasıyla hazırlanır. Kahvaltı sofralarına ya da tatlı şuruplarına eşlik eden yoğun, mayhoş bir kıvam sunar.
Demirhindi ezmesini küçük parçalara bölüp sıcak suyla bir kaba alın, elle ezerek pürüzsüzleşene kadar otuz dakika bekletin.
Çözülen demirhindiyi ince bir süzgeçten geçirip lifleri ve çekirdekleri ayıklayın.
Süzülen demirhindi suyuna şekeri ve tarçın çubuğunu ekleyip kısık ateşte elli dakika, karışım koyulaşana kadar kaynatın.
Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyip karıştırın, tarçın çubuğunu çıkarıp sıcak reçeli temiz kavanozlara doldurup hemen kapatın.
Demirhindiyi mutlaka ince bir süzgeçten geçirin, aksi halde lifleri çiğnerken rahatsız edici bir doku bırakır. Kavanozları sıcakken kapatın, aksi halde küflenme riski artar. Alerjen: bu tarif ana alerjen grubu içermez.
Suda bekletme süresini otuz dakika yerine kırk beş dakikaya çıkardım, demirhindi daha kolay dağıldı ve süzme işlemi normalden hızlı bitti; kaynatmayı da elli yerine kırk dakikada tamamladım, kıvam yine de güzel oldu.
Kavanozları sıcakken kapatmayı unutup soğumasını bekledim, üç gün sonra sekiz kişilik porsiyonun üstünde ince bir küf tabakası oluştu; tarifte söylenen sıcakken kapatma uyarısını okumadan geçmişim, umarım bir dahaki sefere dikkat ederim.
Sıcak reçelle kavanozu kapatmak içeride bir vakum oluşturur ve havayla temasını keser; soğuduktan sonra kapatmak bu korumayı sağlamaz, bir sonraki seferde reçeli daha sıcakken kapatmayı deneyin.
Elli dakikalık kaynatma bence gereğinden uzun, benim reçelim otuz beşinci dakikada zaten koyulaşmıştı ve fazladan süre yalnızca tadı acımsı bir yöne çekti; bence kıvam gözle kontrol edilmeli, süreye bu kadar bağlı kalınmamalı.
Süzme adımını atlayıp doğrudan kaynatmaya geçtim, sonuçta reçelin içinde küçük demirhindi lifleri kaldı ve çiğnerken rahatsız edici bir doku oluştu; keşke tarifte yazdığı gibi ince süzgeçten geçirseymişim.
Demirhindi ezmesini tarifte söylendiği gibi otuz dakika sıcak suda bekletip elimle ezdim, lifleri ayıklamak biraz zaman aldı ama süzgeçten geçirince pürüzsüz bir kıvam çıktı; ilk denemede bu kadar iyi olması beni şaşırttı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.