Deva-i misk, Edirne'de nevruzda dağıtılan baharatlı bir şeker macunudur; asıl tarifinde kırka yakın baharat bulunur, evde on baharatla da yapılabilir. Şurubun kıvamı belirleyicidir: sert kıvama gelmeyen şurup macunu çubuğa sarmaz, akar. Baharatlar şuruba en sonda ve ateşten alındıktan sonra katılır ki kokuları uçmasın.
Bütün hâldeki karanfil, kakule, kişniş ve rezene tohumunu havanda ya da baharat değirmeninde ince toz olana kadar öğütün, toz baharatlarla karıştırıp eleyin. Elenmeyen iri parçalar macunun içinde sertçe kalır.
Şekeri, suyu ve limon suyunu kalın dipli tencerede kaynatın. Kenarlara sıçrayan şekeri ıslak fırçayla silin, karıştırmayın; karıştırılan şurup kristalleşir. On beş dakika sonra karışım koyulaşıp iri kabarcıklar yapmaya başlar.
Bir çay kaşığı şurubu soğuk su dolu bardağa damlatın. Damla dibe inip elinizle toplayabildiğiniz yumuşak bir top oluşturuyorsa kıvam gelmiştir; dağılıp bulanıklaşıyorsa 3 dakika daha kaynatın.
Tencereyi ocaktan alıp balı ve elenmiş baharat karışımını dökün ve hızla karıştırın. Karışım köpürüp koyu kahverengiye döner. Ateşe geri koymayın; baharat kaynatılırsa acılaşır.
Karışımı yağlanmış mermer ya da yağlı kâğıt üzerine dökün. El dayanacak sıcaklığa indiğinde tahta çubukların ucuna kaşıkla alıp çevirerek sarın ve soğumaya bırakın.
Kaynayan şeker şurubu 140 dereceyi aşar ve deriye değdiğinde ağır yanık yapar; çocukları tezgâhtan uzak tutun ve karışımı dökerken uzun saplı kaşık kullanın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.