Dibek kahvesi, kavrulmuş çekirdeğin değirmende çekilmek yerine taş dibekte tokmakla dövülmesiyle hazırlanır. Dövme sırasında çekirdeğin yağı ezilerek açığa çıkar ve toz kahveye karışır; bu yüzden fincanda daha kalın, daha yağlı bir köpük ve yumuşak bir tat olur. Piyasada dibek adıyla satılan karışımların çoğuna süt tozu ve başka katkılar girer, evde yapılanda yalnız kahve vardır.
Kavrulmuş çekirdekleri taş dibeğe ya da ağır bir havana alın ve tokmakla, kırmaktan çok ezerek dövün. Hedef pudra inceliği değil ince kum inceliğidir: avuç içinde ovulduğunda hafif yağlı bir iz bırakmalı ve parmakların arasından akmalıdır.
Dövülmüş kahveyi, suyu ve isteğe bağlı şekeri cezveye koyup karıştırın ve karıştırmayı orada bırakın; pişerken karıştırmak köpüğü dağıtır.
Cezveyi en kısık ateşte ısıtın. Yüzeyde önce koyu bir halka, sonra kalın bir köpük kabarır; köpük cezvenin ağzına yükselince ocaktan alın. İsterseniz köpüğü fincanlara paylaştırıp cezveyi bir kez daha kısa süre ateşe tutun ve kahveyi fincanlara doldurun.
Dövülen kahve hemen kullanılır; havanda bekleyen yağlı toz birkaç günde kokusunu kaybeder. Cezve kısık ateşte tutulur ve köpük kabardığında ocaktan alınır, kaynatılmaz: kaynayan kahvenin köpüğü söner ve tat acılaşır.
Dibekte dövülen kahve toz kadar ince olmuyor, bu yüzden cezvede biraz daha uzun pişiyor. Hızlı kaynatınca köpük kalkmıyor, kısık ateşi sonuna kadar korumak gerekiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.