Dibyaza, Mekke ve Medine'de bayram sabahı kurulan sofranın tatlısıdır: kamerüddin denen kayısı pestili suda eritilir, hurma pekmezi, kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzümle birlikte, sade yağda kavrulmuş badem, ceviz, çam fıstığı ve susamın üstünde koyu bir reçel kıvamına kadar pişirilir. Tarçın, kakule ve karanfil kokusunu verir. Kaşıkla yenir ve bayramdan bir iki gün önce hazırlanıp saklanır.
Suda beklettiğiniz pestili suyuyla birlikte çırpma teli ya da el blenderıyla, içinde parça kalmayana kadar pürüzsüz bir sıvıya çevirin.
İncirlerin sapını kesin; inciri ve kuru kayısıyı 1 cm'lik küpler hâlinde doğrayın. Kuru üzümü yıkayıp süzün.
Kalın tabanlı geniş bir tencerede sade yağı orta-kısık ateşte eritin. Bademi ekleyip 3 dakika, ardından ceviz ve çam fıstığını ekleyip 2 dakika, en son susamı ekleyip 1 dakika çevirin. Kuruyemiş açık altın rengi almalı; kararan çam fıstığı acılaşır.
İnciri, kayısıyı ve kuru üzümü tencereye ekleyip yağla kaplanana kadar 2 dakika karıştırın.
Pestil sıvısını, hurma pekmezini, tarçını, kakuleyi ve karanfili ekleyin. Kısık ateşte, dibi tutmasın diye sık sık karıştırarak 25–30 dakika pişirin. Kaşığı tencerenin dibinde gezdirdiğinizde açılan iz yavaşça kapanıyorsa kıvam tamamdır.
Karanfilleri bulup çıkarın. Dibyazayı kaselere paylaştırın; ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Kapaklı bir kapta buzdolabında saklanır.
Kayısı pestili bir saat önceden küçük parçalar hâlinde ılık suda bekletilir; erimemiş pestil tencerede topaklanır ve karıştırmakla dağılmaz. Dibyaza soğudukça koyulaştığı için ocakta bir tık sulu bırakılır.
Kuruyemişi kavurmak tatlının tamamını değiştiriyor, çiğ koyduğum ilk denemede düz kaldı.
Hurma pekmezini azaltıp kayısı pestilini artırdım, ekşilik öne çıktı ve daha dengeli oldu.
Pestilin ekşiliği pekmezin tatlısını dengeliyor, oranı kendi damağınıza göre ayarlamak doğru. Kamerüddin markaları arasında ekşilik farkı büyük olduğu için ölçü esnek bırakıldı.
Pestili ılık suda açmak gerekiyor, sıcak suya atınca yapış yapış oldu ve kaşıkta kaldı. Pestili küçük parçalara bölüp öyle ıslattım, bütün tabaka hâlinde bırakınca dışı çözülüp içi kuru kaldı.
Kakule ve karanfili az koyun, ikisi birden fazla olunca kuru meyvenin tadını örtüyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.