Dobo, kuzu kolunun kemiği çıkarılıp açılan cebe pirinç ve bol sarımsak doldurulmasıyla yapılır. Sarımsak burada baharat değil, ana malzemedir: iki baş sarımsak diş diş içeri girer ve saatlerce pişerken tamamen yumuşayıp tatlanır. Mardin'de bayram ve düğün yemeğidir.
Kuzu kolun kemiğini kasaba çıkarttırın ya da keskin bir bıçakla eti kemikten sıyırın. Etin kalın tarafından bıçak ucuyla, dış yüzeyi delmeden geniş bir cep açın. Cebin ağzı iki parmak genişliğinde kalmalı.
Bekletilip durulanmış pirinci, soyulmuş bütün sarımsak dişlerini, yumuşatılmış tereyağını, yenibaharı, karabiberi ve tuzun yarısını bir kapta karıştırın. Sarımsağı doğramayın; bütün diş pişerken dağılmaz ve tatlanır.
Harcı cebe kaşıkla, boşluk bırakacak şekilde doldurun. Cebin ağzını mutfak ipiyle ya da kalın iğneyle sıkıca dikin. Kolun dışını kalan tuzla ovun.
Dolmayı derin bir tencereye dikiş yeri yukarı gelecek şekilde koyun, sıcak suyu kenardan dökün; su etin dörtte üçünü örtmeli, üstünü geçmemeli.
Kapağı kapatıp en kısık ateşte iki saat pişirin. Etin kalın yerine şiş batırdığınızda direnç kalmamış, dışarı berrak su geliyor ve içteki pirinç tanesi ezilebiliyorsa dolma hazırdır. İpi keserek dilimleyin.
Pirinci doldurmadan önce ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın ve cebi ağzına kadar doldurmayın; pirinç pişerken iki katına çıkar ve sıkı doldurulan cep dikişten patlar.
Dik durması için ipi sıkı bağlayın, gevşek bağladım ve iç harcın yarısı tencereye döküldü.
Pirinci çiğ koymak doğru, haşlanmış pirinçle doldurunca et pişene kadar lapa oldu.
Kısık ateşte üç saat sürdü, acelesi olana göre bir yemek değil.
Kuzu kol lifli bir parça, sabır istiyor. Kapağın altına pişirme kâğıdı koyarsanız buhar kaçmaz ve süre biraz kısalıyor.
Kola cebi kasaba açtırdım, evde bıçakla denerken eti deldim. İç harcı doldururken boşluk bırakmak da gerekiyor, pirinç şişince cep yırtılıyor ve harç tencereye dağılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.