Kore evlerinin her akşam pişen güveci: hamsi ve deniz yosunuyla çıkarılan suya doenjang ezilir, içine kabak, patates, tofu ve biber girer. Çorba değildir — kaşıkla değil, herkesin ortadaki tencereden aldığı koyu bir güveçtir ve pilavla yenir. Doenjang kaynatılmaz, kaynayan soya ezmesi keskinleşir ve tuzu öne çıkar.
Hamsileri ve kombuyu soğuk suya koyup kaynama noktasına getirin. Kaynar kaynamaz kombuyu çıkarın — kombu kaynatılırsa suyu sümüksü ve acımsı yapar. Hamsilerle 10 dakika daha kısık ateşte tutup süzün.
Patatesi 1,5 cm küp, kabağı yarım ay, soğanı dilim kesin. Süzülmüş suyu tencereye alıp patatesi ekleyin ve 6 dakika, kenarları yumuşayana kadar kaynatın; patates en uzun pişen malzemedir.
Doenjang'ı bir kepçenin içinde, sıcak suyla azar azar ezerek çözün ve tencereye öyle katın. Doğrudan atılan doenjang topak kalır ve dipte durur. Gochugaru'yu ve rendelenmiş sarımsağı da bu adımda ekleyin.
Kabağı ve soğanı ekleyip 6 dakika, kaynama noktasının hemen altında pişirin. Şiddetli kaynatmayın; doenjang'ın fermente tatlılığı yüksek ısıda kaybolur ve geriye yalnız tuz kalır.
Tofuyu 2 cm küp kesip tencereye bırakın ve 4 dakika ısınmasını bekleyin. Karıştırmayın, tencereyi sallayın — kaşık tofu küplerini kırar. Halka kesilmiş sivri biberi ve taze soğanı son 1 dakikada atın.
Tadına bakın: doenjang markadan markaya çok farklı tuzlulukta olur, tuzsuzsa 10 g daha ezin, tuzluysa yarım su bardağı sıcak suyla açın. Güveci tencereyle, fokurdarken sofraya koyun ve yanına sade pirinç pilavı verin.
Tofuyu kutusundan çıkarıp kâğıt havlu arasında 15 dakika bekletin; suyunu bırakan tofu güveçte dağılmaz ve sosu sulandırmaz.
Kurutulmuş hamsinin iç kısmını temizlemeyi atlamayın, acımsı bir tat bırakıyor. Suyu çıkarırken kombu ve hamsiyi uzun kaynatmamak da gerekiyor, on dakikadan sonra su acımsı ve fazla balık kokulu oluyor.
Doenjang'ı doğrudan atınca topak kaldı, kepçenin içinde çorbayla ezip öyle kattım.
Patatesi en başta atma sırası doğru, sonra atınca kabak dağılana kadar patates pişmiyor.
Patates en uzun pişen malzeme, o yüzden suya ilk o giriyor. Kabak ve tofu son beş dakikada girmeli.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.