Yunan mutfağının sıcak servis edilen yaprak sarması dolmadakia, kuzu kıymalı pirinç harcının asma yaprağına sarılıp haşlanmasıyla hazırlanır. Servisten hemen önce eklenen yumurta-limon sosu sarmaları hafif ekşimsi ve kadifemsi bir kıvamla kaplar.
Kuzu kıymayı rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, dereotu, kuru nane, zeytinyağı, tuz ve karabiberle iyice yoğurup harmanlayın.
Asma yapraklarının damarlı yüzünü size dönük şekilde açıp uç kısmına bir tatlı kaşığı harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın; tencerenin tabanına dizin.
Sarmaların üzerine bir tabak kapatıp sıcak et suyunu ekleyin, kısık ateşte kapağı kapalı 12 dakika haşlayın.
Yumurtaları limon suyuyla çırpıp haşlama suyundan bir kepçe ekleyerek inceltin, tencereyi ateşten alıp sosu sarmaların üzerine gezdirin ve hemen servis edin.
Sosu eklerken tencereyi ateşten alıp yavaşça karıştırın, aksi halde yumurta kesilir ve sos taneli görünür. Alerjen: yumurta içerir.
Sarmaları haşlarken tencerenin içine ters çevrilmiş bir tabak yerleştirmek sarmaların açılmasını önler ve pişerken yerlerinde sabit kalmalarını sağlar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİlk kez asma yaprağı sardım ve itiraf edeyim ilk birkaçı dağıldı, ama tekniği yakalayınca hız kazandım. Sosu eklerken tencereyi gerçekten ocaktan almak gerekiyormuş, bir kez unutup az koyulaştı ama tadı yine de çok iyiydi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.