Dolmalık biber kurusu, kırmızı dolmalık biberlerin çekirdek evi çıkarılıp ipe dizilmesi ve güneşte kâğıt inceliğine kadar kurutulmasıyla yapılır. Kışın patlıcan kurusuyla birlikte haşlanıp yumuşatılır ve kıymalı pirinçli harçla doldurulur. Kırmızı biber kururken tatlılığını yoğunlaştırır; kuru biber dolmasının koyu, hafif tatlı tadı buradan gelir.
Biberleri yıkayıp kurulayın. Sap tarafından bıçakla daire çizerek kapağı ve çekirdek evini birlikte çıkarın, içte kalan çekirdekleri silkeleyin. Biberi yarmayın; dolmalık olacağı için gövdesi bütün kalmalı.
Kalın bir iğneye pamuk ip geçirin ve biberleri ağız kısmının 1 cm altından birer birer dizin; ağızları aşağı baksın ki içte su birikmesin. Aralarında 1–2 cm boşluk bırakıp dizileri tam güneş alan, havadar bir yere asın.
Dolma yapacağınız gün suyu limon suyuyla kaynatın, kuru biberleri atıp 2 dakika haşlayın ve süzün. Biber yumuşayıp açılır; harcı doldurmaya hazırdır.
Dizilen biberler güneşte 7–10 gün kurur ve geceleri içeri alınır; bu bekleme süreye sayılmaz. Biber tamamen kurumadan kaldırılmaz: eti kâğıt inceliğine iner, kırılırken çıtırdar ve bükülünce nem vermez. Nem kalan biber küflenir, küflenen atılır. Bez torbada ya da hava almayan kapta, kuru ve serin yerde 1 yıl saklanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.