Domates kebabı Antep'in yaz kebabıdır: kıyma köfteleriyle yarım domatesler aynı şişe dizilir ve birlikte közlenir. Pişen domates lavaşın üstünde çatalla ezilir ve köfteyle sarılır, yani domates hem garnitür hem sostur. Sert ve etli domates seçilir; sulu domates şişte ikiye ayrılıp köze düşer.
Soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve kıymaya katın. Baharatları ve tuzu ekleyip 6–8 dakika, harç ele yapışana kadar yoğurun.
Domatesleri sap yerinden değil yanlamasına, ortadan ikiye kesin. Böyle kesilen domates şişe geçtiğinde çekirdek bölmeleri kapalı kalır ve suyunu köze kaçırmaz.
Harçtan 30 g'lık yassı köfteler yapın. Köfte ve yarım domatesi sırayla şişe dizin; domatesin kabuk tarafı dışa bakmalıdır. 8 şiş çıkar.
Soğanı ince ay dilimleri hâlinde doğrayıp sumak ve kıyılmış maydanozla ovun.
Şişleri korun 10 santim üstüne dizip 2–3 dakikada bir çevirerek 12–14 dakika pişirin, biberleri de közleyin. Domatesin kabuğu buruşup yer yer kararınca ve köftenin ortası 71 °C'yi gösterince kebap hazırdır.
Lavaşı açıp domatesleri şişten üstüne sıyırın ve çatalla kabaca ezin. Köfteleri ve sumaklı soğanı ekleyip sarın, biberle servis edin.
Şişleri köze vermeden önce alevin tamamen sönüp korların külle örtülmesini bekleyin; alev domatesin kabuğunu yakar ama içini pişirmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.