Kahire'nin sokak dondurmacılarından miras kalan booza, süt bazlı bir karışımın damla sakızıyla tatlandırılıp defalarca dövülerek havalandırılmasıyla elde edilir. Dövme işlemi dondurmaya makinesiz elde edilemeyecek kadar elastik, çekilebilir bir doku kazandırır.
Sütün bir bölümünü nişastayla karıştırıp pürüzsüz hale getirin, kalan sütü şekerle kaynatıp nişastalı karışımı ekleyin, sürekli karıştırarak 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.
Tuzla birlikte havanda dövülmüş damla sakızını karışıma ekleyip 5 dakika daha karıştırarak eritin, ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun.
Karışımı kapalı bir kapta oda sıcaklığında en az 1 saat soğutun.
Soğuyan karışımı derin bir kaba alıp tahta bir kaşıkla en az 10 dakika dövüp içine hava katın.
Kabı dondurucuya yerleştirip her 45 dakikada bir çıkararak 5 dakika daha dövme işlemini toplam 3 kez tekrarlayın, yaklaşık 3 saat içinde tam kıvamını bulur.
Booza'yı kaseye alıp üzerine kabaca dövülmüş Antep fıstığını serpiştirerek servis edin.
Damla sakızını tuzla birlikte havanda dövmeniz gerekir, aksi halde dişe yapışan sert parçalar kalır. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (Antep fıstığı) içerir.
3 saatlik dondurma sürecinde her 45 dakikada bir dövmeyi hiç unutmadım ama yine de biraz buz kristalli çıktı; ustalık gerektiren bir tarif gerçekten, ilk denemede tam kıvamını tutturamadım.
Antep fıstığı bulamadığım için üzerine kavrulmuş fındık serptim, üstü beklediğimden daha koyu renkte oldu ama tat gayet güzeldi; damla sakızının kokusu fındıkla da uyum sağladı.
Fındık da güzel bir alternatif olur, sadece dövme aşamasındaki 10 dakikayı atlamayın, kıvamı asıl oradan geliyor; renk farkı yalnızca görünüşle ilgili, tada bir etkisi yok.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.