Anadolu düğün sofralarının klasiği düğün pilavı, kuşbaşı dana etinin uzun uzun haşlanıp süzülen et suyuyla pirincin tereyağında pişirilmesiyle hazırlanır. Uzun haşlama ve demlendirme süreleri, tane tane bir kıvam için vazgeçilmezdir.
Kuşbaşı eti soğanla birlikte bol suda kapağı kapalı kısık ateşte köpüğünü düzenli alarak 90 dakika haşlayın, ardından et suyunu süzüp ayırın.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın.
Tereyağında haşlanmış eti hafifçe kavurup pirinci ekleyin, süzülen et suyunu ve tuzu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene kadar 25 dakika pişirin.
Ocaktan alınan pilavın üzerine bir peçete serip 15 dakika demlenmeye bırakın, ardından karabiber serperek servis edin.
Eti haşlarken çıkan köpüğü düzenli alın; alınmayan köpük et suyunu bulandırıp pilavın tadını bozar. Alerjen: süt (tereyağı) içerir.
Tereyağı yerine az miktarda zeytinyağıyla karıştırarak yaptım, pilav biraz daha hafif oldu ama o klasik kavurma kokusunu tam veremedi. Yine de sindirimi kolaylaştırdığı için ailemde tercih ediliyor.
Peçete ile demlendirme adımını atlayıp hemen servis ettim, pilav biraz yapışkan ve ıslak kaldı, tanecikler tam ayrılmadı. Tarifte 15 dakika demlendirme yazıyormuş, meğer o adım gerçekten gerekliymiş.
Haklısınız, o 15 dakikalık demlenme buharın pirince geri dönüp tanelerin ayrılmasını sağlıyor; atlanınca pilav ıslak kalıyor. Peçete yoksa temiz bir kağıt havluyla da aynı sonucu alabilirsiniz.
Pirinci tarifte yazan 20 dakika yerine yarım saat suda bekletince bazı taneler fazla yumuşayıp pişerken dağıldı, tanecikler bulanıklaştı. Bir dahakine tam 20 dakikada çıkarıp hemen durulayacağım.
Kuşbaşı dana eti yerine kuzu but eti kullandım, et suyu daha yoğun ve biraz yağlı çıktı ama pilavın tadını daha da zenginleştirdi. Haşlama süresini 90 dakikadan 70 dakikaya indirebildim çünkü kuzu daha çabuk yumuşuyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.