Dülgerin dikenli sırt yüzgeçlerini mutfak makasıyla dibinden kesin; bu dikenler serttir ve elinizi çizebilir. Başın hemen arkasından, solungaç kapağını izleyerek bıçağı kılçığa kadar indirin ve başı ayırın. Baş ve kılçık toplam ağırlığın üçte ikisini oluşturur, bunları atmayıp balık suyu için ayırabilirsiniz.

Balığı yan yatırıp ince ve esnek bir bıçağı orta kılçığın üzerine yaslayın, kuyruğa doğru kısa çekişlerle ilerleyin. Bıçak kılçığa sürtündüğünde çıkan tıkırtıyı duyduğunuz sürece doğru düzlemdesiniz. Aynı işlemi öbür yüze uygulayıp iki fileto çıkarın ve kalan kılçıkları cımbızla alın.

Fırını 190 °C'ye ayarlayın. Kiraz domatesleri ikiye, sarımsakları ince dilimleyip tepsiye yayın, zeytinyağının yarısını gezdirip kapari ile karıştırın. Tepsiyi fırında 8 dakika, domateslerin kabukları çatlayana kadar önden pişirin.

Filetoları tuz ve karabiberle tatlandırıp derili yüzleri üstte kalacak şekilde sıcak tepsiye alın ve kalan zeytinyağını üzerlerinden gezdirin. 12 dakika pişirin. En kalın yerine bıçak ucu batırıldığında et opak beyazsa ve lifler pul pul ayrılıyorsa fileto pişmiştir.

Filetoları tepsideki domates ve kaparinin suyuyla birlikte tabaklara alın. Kıyılmış maydanozu serpip limonu sofrada sıkın.