Ebegümeci pişerken hafif yapışkan bir kıvam bırakır; bu çorbayı bağlayan un değil, otun kendisidir. Pirinç yalnız gövde vermek için girer ve azdır. Ege ve Akdeniz'de kışın, ot henüz gençken toplanıp yapılır; çiçek açmış ebegümeci lifli olur ve çorbada tel tel kalır.
Ebegümecinin kalın saplarını ayırıp yalnız yaprakları ve ince uçları alın. Yaprak toprak tuttuğu için bol suda üç kez yıkayın; son suyun dibinde kum kalmamalı. İri kıyın.
Tencerede zeytinyağının yarısını ısıtıp ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin.
Suyu ve yıkanmış pirinci ekleyip kaynatın, tuzu katıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Kıyılmış ebegümecini tencereye alıp 10 dakika daha pişirin. Çorba kaşıkla karıştırıldığında hafifçe ipeksi bir kıvam almalı; bu kıvam otun kendisinden gelir.
Ocağı kapatıp limon suyunu ve kalan zeytinyağını gezdirin, bir kez çevirip servis edin.
Limonu ocak kapandıktan sonra ekleyin; kaynayan çorbada limon ekşiliğini kaybeder ve otun yeşil rengini karartır.
Genç yaprak toplamak gerekiyor, yaşlanmış yaprak hem lifli hem buruk oluyor. Pirinci ottan önce pişirmek de gerekiyor, birlikte attığımda pirinç pişene kadar ebegümeci dağılıp çorbada kayboldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.