Edirne tava ciğerini öbür ciğer tavalarından ayıran şey dilimlerin inceliğidir: ciğer kâğıt gibi, iki milimetreden ince kesilir ve derin yağda saniyeler içinde kızarır. Bu incelik sayesinde ciğer sertleşmeden pişer. Una bulanır ama yumurtaya batırılmaz; kaplama ne kadar ince olursa o kadar iyidir.
Ciğerin dış zarını bıçak ucuyla kaldırıp elinizle sıyırarak tamamen çıkarın, damar ve safra kanallarını kesip atın. Zar kalırsa kızartmada büzüşür ve dilim kıvrılır.
Buzlukta sertleşmiş ciğeri keskin bir bıçakla, iki milimetreden ince dilimleyin. Dilimleri kâğıt havlu arasında hafifçe bastırarak kurulayın; ıslak ciğer una tutunmaz.
Unu geniş bir tabağa yayın, dilimleri teker teker una bastırıp fazla unu silkeleyin. Kalın un tabakası bu incelikte ciğeri boğar.
Derin tavadaki yağı orta-yüksek ateşte ısıtın; içine attığınız bir tutam un anında cızırdayıp yüzeye çıkmalı. Dilimleri üst üste gelmeyecek şekilde, partiler hâlinde 40–60 saniye kızartın. Kenarları kıvrılıp rengi açık kahverengiye döndüğünde hemen alın; bir dakikayı geçen ciğer tabanlaşır. Kâğıt havluya alıp tuzu şimdi serpin.
Ciğeri dilimlemeden önce 20 dakika buzlukta bekletin; sertleşen ciğer bıçak altında kaymaz ve ancak o zaman bu incelikte kesilebilir. Tuzu kızartmadan sonra serpin, önce tuzlanan ciğer suyunu bırakıp sertleşir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.