Ejder meyvesi reçeli, pembe etli pitayanın küçük siyah çekirdekleriyle birlikte ezilip kısa sürede pişirilmesiyle yapılır; çekirdekler reçelde kivi reçelindeki gibi hafif bir çıtırtı bırakır. Pitaya yumuşak ve hafif tatlıdır ama asidi de pektini de düşüktür: tek başına pişirilen püre ne tutar ne tadı belirginleşir. Bu yüzden reçele bol limon suyu ve toz pektin girer, pişirme de pembe renk solmasın diye kısa tutulur.
Meyveleri boyuna ikiye kesin ve pembe etini kaşıkla kabuğundan ayırın; kabuk reçele girmez. Eti küp doğrayıp tartın, 500 g olmalı.
Eti tencerede patates eziciyle ya da çatalla iri ezin. Blenderdan geçirmeyin: reçelin dokusu kaybolur ve çekirdekler parçalanır.
Pektini 50 g şekerle bir kapta iyice karıştırın. Pektin şekerle harmanlanmadan püreye girerse topaklanır ve bir daha çözülmez.
Pektinli şekeri püreye karıştırarak serpin, limon suyunu ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan kaynatın. Karıştırsanız da bastırılamayan fokurtuyla kaynamaya başlayınca kalan şekeri ekleyin; yeniden aynı kaynamaya gelince 2 dakika pişirin. Soğuk tabağa damlatılan reçel 1 dakika sonra itildiğinde kırışıyorsa ocaktan alın.
Pişirme sürerken kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp kaynar suda 10 dakika kaynatın, doldurana kadar sıcak suda bekletin. Reçeli sıcakken sıcak kavanozlara doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın ve ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Kilerde saklanacak kavanozları kapakları kapalı olarak kaynar su banyosunda 10 dakika tutun.
Limon suyunu azaltmayın: pitaya asidi düşük bir meyvedir, limon hem reçeli bağlar hem kavanozda güvenle saklanmasını sağlar. Pembe renk ışıkta solar; kavanozları karanlık dolapta saklayın, açılan kavanozu buzdolabına kaldırın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.