Cam bir kavanozda 50 g tam buğday unu ile 50 ml ılık suyu çatalla karıştırın; karışım koyu krep hamuru kıvamında olmalı. Kavanozun ağzını sıkıca kapatmayın, tülbentle örtüp lastikle tutturun, çünkü maya hava ister. Hamurun ilk hâlinin yüksekliğini kavanozun dışına bantla işaretleyin.

İkinci günden itibaren her gün aynı saatte kavanozdaki karışımın yarısını atın ve yerine 50 g un ile 50 ml su ekleyip karıştırın. Atma adımı zorunludur: atılmayan mayada asit birikir ve maya kendi asidinde boğulur. Unu ilk iki gün tam buğday, sonraki günler ekmeklik un olarak verin.

Beşinci günden itibaren mayanın beslendikten sonra dört ila altı saat içinde hacminin iki katına çıkıp çıkmadığına bakın; işaretlediğiniz bant bunu gösterir. Bir kaşık mayayı bir bardak suya bırakın: yüzeyde duruyorsa içi gazla dolmuş ve ekmek yapmaya hazırdır, dibe çöküyorsa birkaç gün daha beslenmelidir. Kokusu yoğurt ve elma arasında olmalı, keskin aseton kokusu açlık işaretidir.