Anadolu köylerinin taş fırın geleneğinden ilham alan bu tarif, aktif bir ekşi mayanın un ve suyla yoğrulup uzun süre mayalanmasıyla hazırlanır. Kalın kabuğu ve gözenekli iç dokusuyla bu somun, mayasız üretilen sanayi ürünlerinden çok farklı bir tat ve doku sunar.
Ekşi maya, un ve suyu bir kapta karıştırıp kabaca birleştirin.
Karışımı üzeri örtülü olarak 30 dakika dinlendirin; bu süre glutenin kendiliğinden gelişmesini sağlar.
Tuzu ekleyip hamuru birkaç kez katlayarak yoğurun, elastik bir kıvam alana kadar devam edin.
Hamuru üzeri örtülü olarak oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
Hamuru yuvarlayıp önceden 230 dereceye ısıtılmış fırında kabuk koyu altın rengi alana kadar 25 dakika pişirin.
Ekşi mayanız aktif değilse hamur gerektiği gibi kabarmaz; mayayı kullanmadan önce suya atıp yüzmesini kontrol edin. Alerjen: buğday (gluten) içerir.
Hamuru tarifte dediği gibi 60 dakika mayalandırdım ama ekşi mayam çok aktifti, hacmi neredeyse üç katına çıktı. Fırında 25 dakika pişirince kabuk tam istediğim gibi çıtır oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.