Ekşi maya (sourdough) kullanılarak uzun sürede mayalandırılan, hafif ekşimsi aromalı ince kabuklu bir İtalyan pizzası. Uzun fermantasyon hamura hem karakteristik bir tat hem de daha kolay sindirilebilir bir doku kazandırır. Zahmetli ama ödüllendirici bir ustalık tarifidir.
Aktif ekşi mayayı ılık su ile karıştırıp una tuz ve zeytinyağıyla katarak yoğurun, pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında en az 12 saat, ideali 24 saat mayalanmaya bırakın; bu süre boyunca hamur belirgin şekilde kabarır.
Fermantasyonu tamamlanan hamuru elinizle kenarlardan ortaya doğru esneterek ince açın.
İnce açılan hamurun üzerine domates sosunu sürüp mozzarellayı eşit dağıtın.
Önceden en yüksek ısıya getirilmiş fırında, mümkünse pizza taşı üzerinde kenarları kabarıp kızarana kadar pişirin. Dikkat: ekşi mayalı hamur normal mayadan farklı davranır, kenarların kararma noktasını gözünüzle takip edin.
Fırından çıkan pizzanın üzerine taze fesleğen yapraklarını serpip hemen servis edin.
Önemli: Ekşi maya (sourdough starter) aktif ve tazelenmiş olmalı, aksi halde hamur yeterince kabarmaz. Uzun fermantasyon süresi (12-24 saat) atlanmamalı, aksi halde ekşi maya pizzanın karakteristik dokusu ve aroması oluşmaz. Alerjen: gluten (buğday unu) ve süt ürünleri (mozzarella) içerir.
Ekşi mayanızın aktif olup olmadığını, bir kaşığını suya attığınızda yüzeyde yüzüp yüzmediğine bakarak kolayca test edebilirsiniz; yüzmüyorsa hamur yeterince kabarmaz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.