Ekşi mayalı poğaça, instant maya yerine doğal ekşi mayayla ve gece boyu soğukta mayalanarak kurulan bir poğaçadır. Uzun mayalanma hamuru yalnız kabartmaz; nişastayı ve proteini kısmen parçalar, bu yüzden poğaça daha kolay sindirilir ve ertesi gün bile bayatlamaz. Ekşi maya yavaş çalıştığı için hamur ılık yerde değil buzdolabında bekletilir.
Ekşi mayayı ılık sütle çözün ve sıvı yağ, şeker, tuz ve unu ekleyip 12 dakika yoğurun. Ekşi mayalı hamur instant mayalıdan daha yapışkandır; elinizi ıslatarak çalışın, un eklemeyin. Kabı örtüp oda sıcaklığında bekletmeye alın.
Bekleyen hamuru saat başı bir kez, kenarlarından tutup ortaya doğru katlayarak toplayın ve bunu üç kez tekrarlayın. Her katlama hamura hava verir ve gluteni yoğurmadan geliştirir. Üçüncü katlamadan sonra kabı kapatıp buzdolabına kaldırın.
Peyniri ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Soğuk hamuru 16 bezeye bölüp her birini elle 10 santim çapında açın, ortasına peynirli harcı koyup kenarları ortada birleştirerek kapatın. Kapattığınız yüz alta gelecek şekilde tepsiye dizip üzerlerini örtün ve son mayalanma için bekletin.
Kabarmış poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sarısını fırçalayıp çörek otu serpin.
Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Ekşi mayalı hamur instant mayalıdan yüksek ısı ister, çünkü kabarmasının son itişini fırında yapar. Üstleri koyu altın rengi olduğunda ve alt yüzeylerine vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tel üzerinde soğutun.
Yoğrulan hamur oda sıcaklığında 4 saat, sonra buzdolabında bir gece mayalanmalı; doldurulduktan sonra da tepside 90 dakika daha beklemeli. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir ve kısaltılırsa poğaça kabarmaz.
Üç tur katlama poğaçaya katmer dokusu veriyor, atlayınca sıradan yumuşak hamur oluyor. Beyaz peyniri ufalayıp süzmek de gerekiyor, sulu peynirle doldurunca hamur alttan ıslanıp çiğ kaldı.
Ekşi mayayla kabarma uzun sürüyor, mutfağım serin olduğu için altı saat bekledi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.