Bu köftenin ayırt edici yanı büyüklüğü: taneler nohuttan iri olmaz ve ne kadar küçük olursa suda o kadar sağlam durur. İçine et girmez, et suya girer. Ekşilik nar ekşisinden gelir ve en sonda eklenir; erken giren asit bulgurun nişastasını bozar ve köfteler dağılır.
İnce bulguru geniş bir kaba alıp 200 ml sıcak suyu üzerine gezdirin ve karıştırın, üzerini örtüp şişmeye bırakın.
Şişmiş bulgura unu ve tuzu ekleyip 12 dakika yoğurun. Harçtan aldığınız parçayı avucunuzda sıktığınızda dağılmadan şeklini koruyorsa kıvam tutmuştur.
Elinizi ıslatıp harçtan nohut büyüklüğünde parçalar alıp iki avuç arasında yuvarlayın. Unlanmış tepsiye tek kat, aralıklı dizin.
Tencerede tereyağını eritip kuşbaşıyı kenarları kızarana kadar kavurun, salçayı ekleyip 1 dakika çevirin. Sıcak suyu, nohutu ve tuzu ekleyip kaynatın ve et yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Köfteleri kaynayan suya avuç avuç, karıştırarak atın. Beş altı dakikada yüzeye çıkarlar; çıktıktan sonra 6 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatıp nar ekşisini ve naneyi ekleyin, bir kez çevirip kapağı kapatın.
Bulguru sıcak suyla ıslattıktan sonra 25 dakika şişmeye bırakın. Yuvarladığınız köfteleri de unlanmış tepside birbirine değdirmeden bekletin; üst üste yığılanlar yapışır ve tencereye topak hâlinde düşer.
Nar ekşisini en sonda ekledim, erken atınca köfteler sertleşiyor.
Doğru, asit bulgurun şişmesini durduruyor. Nar ekşisi ocak kapanmadan iki üç dakika önce girmeli.
Bulguru sıcak suyla ıslatıp iyice dinlendirmek gerekiyor, acele edince harç elde tutmuyor.
Köfteleri nohut büyüklüğünde yuvarlamak saatler aldı ama irisi suda dağılıyor, ufak olması boşuna değil. Suyu kurarken salçayı tereyağında kavurup öyle açmak gerekiyor, doğrudan suya atınca salça dibe çöküp köftelerin altında yandı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.