Elbasan tava, haşlanmış kuzunun üzerine yoğurt ve yumurtayla kurulan bir terbiye dökülüp fırınlanmasıyla olur. Terbiye pişerken kabarır ve üstte altın rengi, sufle gibi bir örtü oluşturur. Tek kritik nokta ısıdır: sıcak etin üzerine dökülen terbiye kesilir, bu yüzden et ılıtılmadan fırına verilmez.
Kuzu kolu 4 santimlik parçalara ayırıp soğuk su, bütün soğan ve tuzla kaynatın, köpüğünü alın. Kısık ateşte 50 dakika, et lif lif ayrılana kadar pişirin. Eti süzüp haşlama suyunu saklayın.
Ilımış eti kemik ve kıkırdaklarından ayıklayıp iri parçalar hâlinde didikleyin ve yağlanmış fırın kabına tek kat yayın.
Yoğurdu, yumurtaları, unu, tuzu ve karabiberi hiç topak kalmayana kadar çırpın. Un yoğurdun proteinini sarar ve fırında kesilmesini önler; unsuz terbiye bu tavada tutmaz.
Terbiyeyi etin üzerine eşit yayın, eritilmiş tereyağını gezdirin ve pul biberi serpin.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 30–35 dakika pişirin. Üst yüzey kabarıp altın rengine döndüğünde ve ortasına batırılan bıçak temiz çıktığında hazırdır. On dakika dinlendirip kaşıkla servis edin.
Haşlanan eti süzdükten sonra 15 dakika ılımaya bırakın; terbiye sıcak etin üzerine dökülürse anında kesilir ve fırında kabarmaz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.