Elmaları soyarken çıkan kabuklar ve çekirdek evleri, kendi başına yüksek pektin oranı sayesinde ilave pektine ihtiyaç duymadan koyu kıvamlı bir reçele dönüşür. Kabuklardan süzülen aromatik suya doğranmış elma eklenerek hem tekstür hem tatlılık dengelenir, mutfaktaki atık da sıfıra iner.
Elmaları iyice yıkayıp kabuklarını kalınca soyun, çekirdek evlerini de ayırarak bir kenara koyun. Kalan elma etini küp küp doğrayıp üzerine limon suyunun yarısını gezdirin ki kararmasın.
Kabukları, çekirdek evlerini, tarçın çubuğunu ve suyu bir tencerede kaynatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin; su koyu sarı bir renk alıp hafif kıvam tutmalı.
Karışımı ince delikli bir süzgeçten ya da tülbentten geçirip kabukları sıkmadan süzün; sıkarsanız karışım bulanıklaşır. Süzülen sıvıyı 10 dakika kendi haline bırakın.
Süzülen sıvıya doğranmış elmayı, şekeri ve kalan limon suyunu ekleyip orta ateşte 20 dakika, sık sık karıştırarak kaynatın. Soğuk bir tabağa damlattığınızda akmadan duran bir damla elde edince ocaktan alıp kavanozlara doldurun.
Kabukları mutlaka ilaçsız ya da iyice fırçalanmış elmalardan ayırın, aksi halde reçele acı bir tat sinebilir. Kıvam testinde soğuk tabakta reçel damlası akmadan duruyorsa ocaktan alın; fazla kaynatmak rengi koyulaştırır ve tadı karamelize eder.
Kabukların pektini elma çeşidine göre değişir; ekşi ve sert çeşitler daha hızlı kıvam tutar. Yumuşak ve tatlı çeşitler kullanıyorsanız kaynatma süresini 5-10 dakika uzatmanız gerekebilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.