Elmaları yıkayıp çekirdek evini çıkarın, kabuklarını soymayın; kabuk pestilin bir arada durmasını sağlayan pektinin büyük bölümünü taşır. Hepsini 2 cm'lik parçalara bölüp tencereye alın, üzerine limon suyunu ve suyu ekleyin.

Kapağı kapalı olarak orta ateşte 18 dakika pişirin; parçalar kaşıkla bastırıldığında hiç direnmeden dağıldığında ocaktan alın. Tarçını ekleyip el blenderıyla tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Püre kaşığı kapladığında ve kaşığı yan çevirdiğinizde akmadan tutunduğunda kıvam doğrudur; sulu kalırsa kapağı açıp 5 dakika daha kaynatın.

Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip püreyi ortasına dökün ve spatulayla kenarlara doğru yayın. Kalınlık her yerde 3–4 mm olmalı; kâğıdın kenarına 2 cm boşluk bırakın. Tepsiyi tezgâha iki üç kez hafifçe vurun, yüzey kendi kendine düzelsin ve içindeki hava kabarcıkları çıksın.

Fırını 80 °C'ye ayarlayın ve kapağını tahta bir kaşıkla bir parmak aralık bırakın. Bu tarif bilerek fırın bandının altında çalışır: 100 °C'nin üstünde püre kurumak yerine kaynar, kenarları kararır ve orta kısmı çiğ kalır. Tepsiyi orta rafa sürüp kurumaya bırakın.

Yüzeye parmakla bastırdığınızda parmağınıza hiçbir şey bulaşmıyorsa ve tabaka kâğıttan tek parça hâlinde kalkıyorsa pestil hazırdır; ortası hâlâ yapışıyorsa fırında bırakın. Kâğıdıyla birlikte 1 cm genişliğinde şeritler kesip her şeridi kâğıdıyla sarın. Kâğıt şeritlerin birbirine yapışmasını önler.