Enchilado, adının çağrıştırdığı gibi acı bir sos değil; sofritonun domatesle uzatılıp defne ve kimyonla derinleştirildiği, hafif ateşli bir Küba tencere yemeğidir. Bütün iş sosta biter: karides en sonda girer ve iki üç dakikadan fazla kalmaz. Ekşiliği domatesin kendisi ile sonda sıkılan misket limonu verir. Karides sosun içinde bekletilirse lastikleşir, o yüzden tencere ocaktan alınır alınmaz sofraya gider.
Karideslerin kabuklarını ve başlarını ayırın, sırtlarını bıçak ucuyla çizip koyu bağırsak ipini çıkarın. Kabukları 300 ml suyla 10 dakika kaynatıp süzerseniz sosa katacağınız suyu elde edersiniz. Temizlenmiş karidesleri kurulayıp buzdolabında bekletin.
Zeytinyağında ince doğranmış soğanı orta ateşte 5 dakika çevirin, küp doğranmış biberleri ekleyip 4 dakika daha kavurun. Rendelenmiş sarımsağı, kimyonu, kekiği ve toz biberi ekleyip 1 dakika çevirin; baharatların kokusu yağa geçmeli, biber rengi kararmadan.
Salçayı ekleyip 1 dakika kavurduktan sonra rendelenmiş domatesi, defne yapraklarını, doğranmış acı biberi, suyu ve tuzu ilave edin. Kapaksız, orta-kısık ateşte 14 dakika pişirin. Sos kaşıkla ortadan yarıldığında açılan iz bir saniye kapanmıyorsa kıvamındadır; tuzunu ve ekşiliğini şimdi ayarlayın.
Ateşi orta-yükseğe alıp karidesleri tek kat hâlinde sosa yatırın. 2 dakika sonra çevirin ve 1 dakika daha pişirip ocağı kapatın. Karidesler griden turuncuya döndüğünde ve gövdeleri C harfi gibi kıvrıldığında pişmiştir; O harfine dönerlerse geçmiştir.
Defne yapraklarını çıkarın, misket limonunun suyunu sıkın ve kıyılmış kişnişi karıştırın. Sıcak beyaz pilavla hemen servis edin.
Karidesleri sosa atmadan önce sosun tadını tuz ve ekşilik bakımından tamamlayın; karides girdikten sonra tencereyi karıştırmak ve tatmak için üç dakikanız var. Kabukları atmayın, 10 dakika suda kaynatıp süzerseniz sosa katacağınız balık suyunu bedavaya elde edersiniz.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.