Enginar turşusu, temizlenen enginar kalplerinin sirke, tuz ve sarımsakla kavanoza doldurulup birkaç hafta ekşimeye bırakılmasıyla hazırlanan, düşük kalorili ve kalbe dost bir kışlık turşudur. Enginarın kararmasını önlemek için limonlu suda bekletmek şarttır.
Enginarların sert yapraklarını ayıklayıp kalplerini çıkarın, kararmaması için limon suyu eklenmiş suda bekletin.
Sirke, su ve tuzu bir tencerede kaynatıp ocaktan alın.
Enginar kalplerini sarımsak ve karabiber taneleriyle birlikte temiz bir kavanoza yerleştirip sıcak salamurayı üzerine dökün.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde en az 3 hafta ekşimeye bırakın.
Enginarları limonlu sudan çıkarır çıkarmaz kavanoza koyun; havayla uzun süre temas ederse kararmaya devam eder. Kavanozu açmadan önce en az 3 hafta beklemeyi atlamayın, erken açılan turşu tam ekşimeden yenir.
Sirkeyi elma sirkesiyle değiştirirseniz turşu daha yumuşak bir ekşilik kazanır; bu durumda tuzu yarım kaşık artırmak dengeyi korur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSirkeyi editör notundaki gibi elma sirkesiyle değiştirdim ve tuzu yarım kaşık artırdım, sonuç gerçekten daha yumuşak bir ekşilikte oldu. Yalnız 3 hafta beklemek bende sabırsızlık yarattı, 2. haftanın sonunda açtım ve tat henüz tam oturmamıştı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.