Filipin çay saatinin en tanınmış lezzeti ensaymada, tereyağlı bir maya hamurunun sarmal biçimde kabartılıp üzerine tereyağı, şeker ve rendelenmiş peynirle kaplanmasıyla hazırlanır. Yumuşak dokusu ve tuzlu-tatlı dengesiyle sıcak çayın yanında servis edilir.
Ilık sütte mayayı ve bir tutam şekeri eritip 5 dakika bekleyin, ardından un, kalan şeker, yumurta ve tuzla yoğurun; en son yumuşak tereyağını azar azar katıp esnek bir hamur elde edin.
Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün, sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
Hamuru 8 parçaya bölüp her birini uzun bir şerit halinde açın, ardından sarmal bir çörek şeklinde kıvırıp yağlanmış tepsiye dizin.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında çörekleri üzeri altın rengi alana kadar 20 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak çöreklerin üzerine tereyağı sürüp rendelenmiş kaşar peyniri ve ince bir şeker tabakasıyla kaplayın.
Hamuru mayalarken sıcak bir yerde bekletin, aksi halde kabarma süresi belirgin şekilde uzar. Alerjen: gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta içerir.
Şeker tabakasını çok kalın serptim ve fırından çıkınca hepsi eriyip tepsiye aktı, üstü şeker yerine yapışkan bir tabakayla kaldı. Daha ince, tek kat bir tabaka yeterliymiş, ikinci denemede öyle yaptım.
Haklısınız, ince bir tabaka hem tereyağına daha iyi yapışıyor hem de erimeden çöreğin üzerinde kalıyor; kalın serptiğinizde tam da bahsettiğiniz gibi akıyor, ikinci denemenizin sonucu bunu doğruluyor.
Hamuru 60 dakika mayaladım ama iki katına çıkmadı, mutfağım biraz serindi sanırım ve hamur olduğu gibi durgun kaldı. Fırın kapalı ışığı yanarken içine koyup mayalamak işe yarar mı?
Evet, tam olarak öyle, fırının içi ışıkla birlikte hafif ılık bir ortam yaratır ve mayalanmayı hızlandırır; serin mutfaklarda benim de sık kullandığım bir yöntem, genelde 60 dakikayı 45'e indiriyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.