Yalnız sürgün uçlarındaki, rengi açık ve yüzeyi parlak genç yaprakları alın; koyulaşmış eski yapraklar sertleşir ve haşlamayla yumuşamaz. Saplarını dibinden kesip akan suda yıkayın. Delik ve lekeli olanları ayırıp tencerenin dibine sermek üzere bir kenara koyun.

Geniş bir tencerede su kaynatıp bir tutam tuz atın. Yaprakları avuç avuç daldırıp rengi koyu yeşile döndüğü anda kevgirle alın. Bir yaprağı ikiye katlayın: çatırdamadan büküldüyse hepsini süzün, hâlâ kırılıyorsa kalanları birkaç saniye daha suda tutun.

Soğanı çok ince doğrayıp tuzun yarısıyla ovun. Domatesleri rendeleyin. İnce bulguru, soğanı, domatesi, zeytinyağının yarısını, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu karıştırıp on dakika bekletin; bulgur domatesin suyunu çekince harç sarılacak kıvama gelir.

Yaprak küçük olduğu için harcı bir çay kaşığından fazla koymayın. Yaprağı damarlı yüzü yukarı açıp dibine harcı yerleştirin, iki yanı katlayın ve serçe parmağı kalınlığında, gevşek sarın. Sarmaları ayıkladığınız yırtık yaprakların üstüne sıra sıra dizin.

Kalan zeytinyağını, suyu ve limon suyunu karıştırıp sarmaların üzerine dökün; sıvı üstlerini bir parmak geçmelidir. Ters bir tabak kapatıp kaynatın, ateşi kısıp 40 dakika pişirin. Bir sarmayı kesip baktığınızda bulgur ortasına kadar şişmişse hazırdır; ocaktan alıp kapağı kapalı dinlendirin ve ılık servis edin.